Fave e cicoria: tempo, pazienza e una coppa di creta

L’identità gastronomica della Puglia è legata al classico piatto di fave e cicoria, regine degli orti nostrani.

Ci vogliono tempo, pazienza e una coppa di creta.

 Ingredienti:

- 500gr di fave secche decorticate;

- 200 gr di patate;

- 200 gr di cicoria selvatica;

- olio di oliva;

- sale q.b.;

Le fave, secche e decorticate, vanno tenute a bagno per qualche ora, ricoperte interamente di acqua. Il giorno seguente bisogna lavarle sotto acqua corrente e metterle a cuocere in una pentola capiente nella quale vanno versate anche delle patate. Prevedono una cottura di circa due ore a fuoco lento, si devono coprire a filo con dell’acqua e chiudere con un coperchio. Alla bollitura bisogna salare e togliere con un cucchiaio la schiuma formatasi (per diverse volte).

Ancora bollenti, si dispongono in una coppa di creta, le patate vengono schiacciate, e tutto va rimestato energicamente con un cucchiaio di legno. L’acqua si essicca e le fave si spaccano. Durante quest’operazione si arricchisce il tutto con dell’olio di oliva. Una volta ottenuta una consistenza cremosa e ben amalgamata è possibile servire la pietanza accompagnata da cicoria selvatica, semplicemente lessata e condita con un filo d’olio.

Buon appetito!

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