Fave e cicoria: tempo, pazienza e una coppa di creta

L’identità gastronomica della Puglia è legata al classico piatto di fave e cicoria, regine degli orti nostrani.

 

Ci vogliono tempo, pazienza e una coppa di creta.

 Ingredienti:

- 500gr di fave secche decorticate;

- 200 gr di patate;

- 200 gr di cicoria selvatica;

- olio di oliva;

- sale q.b.;

 

Le fave, secche e decorticate, vanno tenute a bagno per qualche ora, ricoperte interamente di acqua. Il giorno seguente bisogna lavarle sotto acqua corrente e metterle a cuocere in una pentola capiente nella quale vanno versate anche delle patate. Prevedono una cottura di circa due ore a fuoco lento, si devono coprire a filo con dell’acqua e chiudere con un coperchio. Alla bollitura bisogna salare e togliere con un cucchiaio la schiuma formatasi (per diverse volte).

Ancora bollenti, si dispongono in una coppa di creta, le patate vengono schiacciate, e tutto va rimestato energicamente con un cucchiaio di legno. L’acqua si essicca e le fave si spaccano. Durante quest’operazione si arricchisce il tutto con dell’olio di oliva. Una volta ottenuta una consistenza cremosa e ben amalgamata è possibile servire la pietanza accompagnata da cicoria selvatica, semplicemente lessata e condita con un filo d’olio.

Buon appetito!

 

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    Anche le fave e la cicoria sono molto espressive in Puglia. Questa ricetta è inseparabile dalla storia culinaria della regione. L'Italia è conosciuta per la sua ricchezza di tecniche culinarie, la varietà delle sue ricette attraverso i prodotti locali. Questa volta, le verdure sono sotto i riflettori per offrire un piatto che è sia delizioso che sano. In una parola, è irresistibile. Ho avuto l'opportunità di conoscere l'arte culinaria della Puglia durante il mio viaggio di lavoro in Italia. Infatti, rappresento la nostra azienda per la presentazione dei nostri prodotti sul suolo italiano. La partnership con i ristoratori italiani ha continuato a dare i suoi frutti. Offriamo loro soluzioni pratiche contro gli insetti volanti che potrebbero infestare le preparazioni in cucina. Nella pagina https://www.killmoustik.com/es/category/insectos-voladores/, abbiamo messo alcuni esempi dei prodotti disponibili per la vendita.

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    fireboy and watergirl

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