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La chiamano ricotta forte o ricotta piccante, anche se l'idea che il suo sapore rilascia è meglio resa dalle varie cadenze dialettali pugliesi: ricotta 'scante, scanta, arcuante, ashande, aschuande che sia. Il nome comunque sembrerebbe derivare dal latino e sarebbe legato alla parola brucio, per il suo gusto tendenzialmente piccante.

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Il Re indiscusso dello street food pugliese? Il panzerotto.

Una gustosa mezzaluna fritta che nelle versioni più classiche prevede una farcia di mozzarella e pomodoro oppure di un mix di ricotta forte e pepe nero, ma il ripieno potrebbe essere l'occasione per testare la vostra fantasia in cucina.

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